Για τους περισσότερους η μαγειρίτσα είναι το πρώτο πιάτο, στο οποίο δεσπόζει το κρέας, μετά τη νηστεία της Σαρακοστής.

Η παρασκευή του περιλαμβάνει λαχανικά, άνηθο, εντόσθια του αρνιού (συκωταριά) και ρύζι.

Γιατί όμως τρώμε τη μαγειρίτσα τη συγκεκριμένη βραδιά;

Η μαγειρίτσα προετοιμάζει το έδαφος σαν «γέφυρα» ανάμεσα στη 40ήμερη νηστεία και την επιστροφή στην κρεατοφαγία. Πριν έρθει, δηλαδή, το αρνάκι, το κατσίκι και ό,τι άλλο υπάρχει στο πασχαλινό τραπέζι ανήμερα του Πάσχα.

Η σούπα που παραδοσιακά τρώμε το Μ. Σάββατο μετά την Ανάσταση περιέχει τα εντόσθια από το αρνάκι που θα φαγωθεί την επομένη, μαρούλι και διάφορα χορταρικά.

Είναι ένα ελαφρύ και εύπεπτο πιάτο, για να επαναφέρει ομαλά το στομάχι στην καθημερινή του ρουτίνα.

Μάλιστα πολλοί την προτιμούν για να «στρώσει» το στομάχι μετά από ξενύχτι ανεξαρτήτως Πάσχα (περίπου όπως τον πατσά).

Ο συμβολισμός της κρύβεται στα χορταρικά, τα οποία συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι σε ανάμνηση της σκλαβιάς τους από τους Αιγύπτιους. Πάσχα στα Εβραϊκά σημαίνει «έξοδος». Για τους Χριστιανούς, Πάσχα σημαίνει πέρασμα από τον θάνατο στη ζωή.

Παρακάτω θα βρείτε την πιο νόστιμη συνταγή για μαγειρίτσα:

Υλικά Συνταγής

• 1 κιλό συκωταριά, αρνίσια
• 2 φέτες λεμόνι
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι
• 10-15 κόκκους πιπεριού
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κλ. δεντρολίβανο
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 1 κύβο κότας
• 1 1/2 λίτρο νερό
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 μαρούλι
• 1/4 ματσάκι άνηθο
• 100 γρ. ρύζι γλασέ

Για το αυγολέμονο

• 3 αυγά
• χυμό και ξύσμα λεμονιού
• αλάτι - πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. άνηθο
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• πιπέρι
• φρέσκο κρεμμυδάκι

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε την κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει.
• Βάζουμε μέσα τη συκωταριά, τις φέτες από το λεμόνι, τα φύλλα δάφνης, αλάτι, τους κόκκους από το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.
• Αφαιρούμε τον αφρό ανά διαστήματα. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό.
• Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα ξανά σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στη κατσαρόλα. Προσθέτουμε και το δεντρολίβανο.
• Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον κύβο, το νερό, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.
• Στη συνέχεια, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες, το μαρούλι και τον άνηθο σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Το πράσινο μέρος από τα κρεμμύδια και 1 κ.σ. από τον άνηθο τα κρατάμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε το ρύζι, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.

Για το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Βάζουμε αργά 5-6 κουτάλες της σούπας από τον ζωμό της μαγειρίτσας και ανακατεύουμε συνεχόμενα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ανακινώντας την κατσαρόλα και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε τον άνηθο, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, άνηθο, φέτες από λεμόνι και πιπέρι.

Extra συμβουλές:

*Σερβίρουμε τη μαγειρίτσα ζεστή

*Για την προετοιμασία της μαγειρίτσας χρειάζεστε 25 με 30 λεπτά, ενώ για το μαγείρεμα αυτής περίπου 70 λεπτά - ανάλογα την κουζίνα σας.

*Πολύ σημαντικό είναι το καλό καθάρισμα στα αντεράκια. Πλύντε τα αρχικά πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Γυρίσετε τα και να τα ξαναπλύντε τα. Το επόμενο βήμα είναι να τα γυρίσετε το μέσα έξω, με ένα ξυλαράκι ή ένα ξύλινο καλαμάκι ή κάτι τέτοιο. Περάστε το μέσα, φτάστε μέχρι το τέλος, γυρίστε και επαναλάβετε. Καλό είναι να αφήσετε τα καθαρισμένα αντεράκια σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες. Έτσι,  ασπρίζουνε και γίνονται κρουστά. Για να ψιλοκόψετε τα εντεράκια πιο εύκολα, μπορείτε να τα πλέξετε πρώτα κοτσίδα.

*Το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι χυλώνει τη μαγειρίτσα.

*Χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα μυρωδικά. Ο άνιθος, ο δυόσμος και ο μαϊντανός μπαίνουν προς το τέλος για να μην καταστραφεί η γεύση και το άρωμά τους.

*Προσθέτουμε και το ρύζι 15 λεπτά πριν το τέλος, για να μην παραβράσει και λασπώσει.

*Αφήνουμε το αυγολέμονο για την τελευταία στιγμή για να μην χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε το φαγητό και μας κόψει ή ψηθεί το αυγό και φυσικά, για να χυλώσει όμορφα η σούπα.

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ NEWS2U ΣΤΟ INSTAGRAM