• Υλικά

1 μπούτι κοτόπουλο, ξεκοκαλισμένο

3 λεπτές φέτες προσούτο

50 γρ. κατσικίσιο τυρί

50 γρ. φύλλα σπανάκι

30 ml. ελαιόλαδο

1 κλωνάρι θυμάρι

1 σκελίδα σκόρδο

30 γρ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι

μοσχοκάρυδο

• Για τη σάλτσα 

100 ml. Πόρτο

5  ρόγες άσπρο σταφύλι κομμένες στη μέση

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

200 ml. ζωμό βοδινό

αλάτι

πιπέρι

30 γρ. παγωμένο βούτυρο

• Για τον πουρέ 

2 πατάτες

50 ml. κρέμα γάλακτος

30 γρ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι

μοσχοκάρυδο

- Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετούμε το μπούτι κοτόπουλου στρώνουμε ένα κομμάτι σελοφάν από πάνω του και με ένα κατσαρολάκι χτυπάμε το μπούτι μέχρι να γίνει λεπτό.

- Αφαιρούμε το σελοφάν και αλατοπιπερώνουμε.

- Σε ένα κατσαρολάκι με ελαιόλαδο σωτάρουμε τα φύλλα από το σπανάκι με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και μόλις μαραθούν τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε από τα υγρά τους.

- Στρώνουμε στην επιφάνεια του μπουτιού το σπανάκι κατά μήκος.

- Από πάνω βάζουμε το κατσικίσιο τυρί και τυλίγουμε το μπούτι σε ρολάκι.

- Ρολάρουμε όλο το μπούτι με τις φέτες του προσούτο.

- Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 1 ώρα.

- Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, θυμάρι και 1 σκελίδα σκόρδο σωτάρουμε το κοτόπουλο να ροδοκοκκινήσει από όλες τις πλευρές.

- Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε στο φούρνο 180⁰ C για 25 λεπτά.

- Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το πόρτο με το μέλι και τις ρόγες σταφυλιού μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας.

- Προσθέτουμε το ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας επίσης.

- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας τη σάλτσα μέχρι να δέσει.

- Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις αλατίζουμε τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 1 ώρα στο φούρνο στους 180⁰ C.

- Τις βγάζουμε, τις κόβουμε στη μέση και αδειάζουμε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι.

-Κατόπιν τις ανακατεύουμε σε ένα μπωλ με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

- Σε ένα πιάτο τοποθετούμε στη μέση τον πουρέ, κόβουμε το κοτόπουλο στα δυο, περιβρέχουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.